Dansune boîte mettre du gros sel, le filet mignon et le recouvrir de gros sel Fermer la boite et mettre au réfrigérateur entre 12 à 15 heures Au bout de ce temps, passer le filet mignon sous l'eau, l'essuyer avec du papier absorbant et le rouler dans les herbes de Provence Enrouler le filet mignon dans un torchon propre et le laisser sécher environ 3-5 semaines dans le bac à légume 1 Tout d'abord, passer tous les légumes sous l'eau froide. Les essuyer. Devant vous, mettre 5 récipients (gros bols) et un autre plus petit pour l'ail. Peler les oignons, les couper en deux puis les émincer. Les mettre dans un des récipients. Peler les gousses d'ail et les émincer. Les mettre sur une petite assiette par exemple. Dansune boîte hermétique, mettre le filet mignon. Le recouvrir de gros sel parfumé au thym à température ambiante une journée ou une nuit. Puis le placer au frigo pour 36 heures. Au bout de ce temps, le rincer et bien le sécher. Ilnous faut. 1 magret de canard frais ou surgelé. 500g de gros sel. Poivre. Piment d'Espelette . Dans une terrine ou un plat pas trop grand, versez la moitié du gros sel, déposez le magret (décongelé si c'était le cas) et recouvrez-le entièrement avec le reste de gros sel. Laissez ainsi à température ambiante pendant 12 à 24 heures, moi je l'ai laissé 24 heures. Préparation: Étape 1 : Mettre le filet mignon au sel. Dans un saladier ou une boite de conservation en verre, mettre une couche de sel au fond. Poser le filet et le couvrir complètement de gros sel. Filmer et laisser la viande « cuire » pendant 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Attention : le filet risque de rejeter de l’eau, il Recouvrirle magret avec le reste de gros sel. Placer un film alimentaire sur le plat ou fermer la boite. Mettre au frais entre 15 – 18 heures. Sortir le magret du sel, le rincer pour retirer le trop de sel. Séchez-le bien sur toutes les faces avec un torchon. Mélanger le poivre du moulin avec le thym et le piment d’Espelette. Recettedu magret de canard séché. Préparation : 5 à 10 mn. Repos : 24 à 36h, puis 3 semaines. Mettre le magret dans un récipient et le recouvrir du gros sel. Pendant 36h (ou moins, cf. remarques plus haut) laisser le magret au frigo ou dans une pièce fraîche. Après le salage, bien nettoyé le magret, ôter tous les grains de sel à l FollowOn Twitter. Suivez moi sur ma page facebook ici trouvez ma page facebook et J'ai créé cette vidéo à l'aide de l'application de montage de vidéos Articlesuivant Filet mignon séché. Cet article a 19 commentaires . nath2103 1 Sep 2014 Répondre. C’est original, et ça donne envie d’essayer! Merci pour cette recette! Nath’ mimisaline 1 Sep 2014 Répondre. J’ai beaucoup apprécié cette recette. Au passage, je précise qu’on peut aussi la faire au four si le temps ne permet pas de sortir le barbecue. Barbara 29 Juil Sivous n'en avez pas vous pouvez mettre sur le poulet des fines herbes! la prochaine fois je mettrais du gingembre et de la citronnelle Pour le goût je trouve que la cuisson vapeur rend la chair plus moelleuse qu'avec une cuisson au four. J'oubliais le temps de cuisson environ 40 mn!En plus là on n'est pas obligé de surveiller ça s 5iNXvW. Ingrédients * 1 filet mignon de porc * 1 kg environ de gros sel * 2-3 c. à soupe de sucre en poudre * 3-4 c. à soupe d'herbes de Provence * 1 c. à café de mélange de poivres moulus noir, blanc, vert, baie rose... Préparation - Le premier jour Dégraissez au maximum votre filet mignon. Saupoudrez-le de un moule à cake, versez la moitié du sel, posez le filet mignon et recouvrez-le entièrement de sel. Recouvrez d'un au réfrigérateur pendant 15 à 18h00. - 15 à 18h00 plus tard Retirez tout le sel en passant le filet mignon sous l'eau froide. Séchez-le bien. Préparez un mélande d'herbes de Provence et de poivres et recouvrez le filet de ce mélange. Placez-le dans un torchon propre, enroulez-le dedans. Repliez les extrémités du torchon et réservez au réfrigérateur pendant environ 3 semaines. - 3 semaines plus tard sortez le filet mignon du réfrigérateur. Mes conseils après l'avoir fait - laisser plutôt entre 12 et 15h maxi pour qu'il ne soit pas trop salé - après 3 semaines au frigo comme il était encore bien "mou" on l'a mis dans un endroit sec toujours dans un torchon et voilà ! Cette recette fait incontestablement partie des premières généralement testées quand on se lance dans les salaisons de porc. Un filet mignon, du sel j’allais dire un torchon… et c’est parti ! C’est tellement simple sur le papier qu’il y a vraiment moyen de se faire avoir… Cette année, j’ai décidé de faire une expérience car ce morceau de viande est idéal de par sa taille il ne prend pas de place et séchera vite, trop même… J’ai effectué avec 4 filets mignons 3 méthodes différentes de salage le 5ème nous l’avons mangé avec une sauce à la moutarde et des patates et c’est peut-être mieux ainsi d’ailleurs Par enfouissement, qui consiste à le recouvrir de immersion dans une saumure liquide, c’est à dire de l’eau à laquelle nous avons ajouté une quantité de sel prédéterminée. Et sous-vide, entendez par là dans un sachet plastique avec un mélange salant où le vide aura été créé. Ingrédients Des filets mignons parés mis en forme, retirer les parties grasses, voir maigres sans intérêt…. Ici environ 500 grammes chacun avant salage pour 4 sur 6 centimètres sur la plus grosse partie. Du selDu poivreDu sucreEt des épices selon votre guise Préparation sous-vide J’ai tout d’abord préparé un mélange salant avec 35g/kg de sel3 à 5g/kg de sucre5g/kg de vin blanc2g/kg de poivre moulu Puis j’ai frotté le filet mignon avec pour ensuite le mettre, ainsi que le reliquat, dans un sachet plastique mis sous-vide. Pour la durée de salage au frigo, j’ai pris la règle du diamètre divisé par deux + 1 jour, ce qui donnait alors 3 jours. Il aurait été possible de le laisser plus longtemps car le taux de sel est fixe. Préparation par enfouissement Selon mon article sur le temps de salage et l’assertion que dans une saumure saturée, le sel pénètre à la vitesse de 3cm par 24h donc x2 si la pièce est uniforme, je suis parti ici sur des durées de 14 et 16 heures. J’ai sciemment fait le choix du un peu plus qu’un peu moins. Après avoir frotté les morceaux avec le mélange salant peu importe ici le respect du dosage, je les ai enfouis sous une bonne couche de gros sel puis mis l’ensemble au frigo. Préparation par saumure liquide J’ai salé de l’eau dans un récipient non métallique verre, plastique, céramique… à hauteur de 200g par litre pour obtenir une saumure à 16° Baumé. J’ai uniquement rajouté du poivre. J’ai alors plongé le filet mignon recouvert d’une assiette pour éviter qu’il ne flotte et je l’ai laissé ainsi, au frigo, pendant 24h toujours en me servant de mon article sur le temps de salage. En toute logique, une telle saumure liquide modérée » en sel, admet plus une marge d’erreur que le salage au sel sec. Temps de repos Dans les 3 cas, l’idée est de laisser reposer au frigo, idéalement sur une grille, les filets mignons pour un temps généralement égal au temps de salage. J’ai du mettre pour chaque environ 2 jours car il vaut mieux mettre un peu plus qu’un peu moins. Le but du repos est d’homogénéiser le sel dans la viande avant la mise en séchoir et ses températures logiquement plus hautes. Séchage Comme toujours, l’élément fondamental pour réussir son séchage est le torchon lavé avec adoucissant lavande…Euh, non, c’est évidemment l’endroit de votre maison où vous obtenez les meilleurs conditions thermiques et hygrométriques, c’est à dire T°<15°C et 70%

filet mignon séché pourquoi mettre du sucre